Ερώτηση Αναγνώστη για την HMF

Έχω παλιό μέλι με πιθανόν υψηλή HMF γιατί το έχω θερμάνει αρκετά. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω ως τροφή για τις μέλισσες κάνοντάς το ζυμάρι; Σε ποιο βαθμό θα μειωθεί η HMF σε ανάμιξη με την άχνη ζάχαρη;

 Απάντηση:

Η HMF στο τελικό προϊόν θα μειωθεί περίπου κατά το ήμιση ιδιαίτερα στις περιπτώσεις εκείνες που η αρχική τιμή HMF του μελιού είναι πολύ υψηλή. Σε σχετικές δοκιμές που έγιναν στο Εργαστήριο Μελισσοκομίας του Α.Π.Θ., μέλι με πολύ υψηλή HMF, 280 μονάδες, όταν έγινε ζυμάρι σε ανάμιξη με άχνη ζάχαρη, έδωσε τελικό αποτέλεσμα HMF 130. Η τιμή δηλαδή μειώθηκε στο μισό αν και η αναλογία ήταν ένα μέρος μέλι με τρία μέρη άχνη. Η τιμή αυτή είναι επίσης πολύ υψηλή και ίσως επιβλαβής για τις μέλισσες. Προτείνεται η ανάμιξη του μελιού αυτού με άλλο που έχει μικρότερη HMF και στη συνέχεια ανάμιξη με άχνη ζάχαρη ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα ζυμάρι με χαμηλή HMF, αν γίνεται κάτω από 20 μονάδες.

Στις ίδιες δοκιμές που διενεργήθηκαν στο Εργαστήριο Μελισσοκομίας, μέλι με μικρότερη HMF (32 μονάδες), έδωσε αποτέλεσμα ζυμαριού έως και 3,5 φορές χαμηλότερο από την αρχική τιμή, αφού προέκυψε ζυμάρι με HMF έως και 9 μονάδες.

Πηγή